Die Rezepte zum Thema “Kraut und Rüben” stammen vom Genial Regional Verein, welcher im Rahmen des Projekts Genial Regional macht Schule Kochkurse für regional-saisonale Küche mit Lehrkräften von diversen Schulen aus der Region Bergstraße durchführt.
Folgende Gerichte wurden bei diesem Kochkurs zubereitet :
- Winterwurzelsuppe mit Zwiebel-Chutney und dazu eine Scheibe Knoblauchbrot
- Fruchtiger Krautsalat aus Spitzkohl und Apfel, dazu Bällchen aus Kidneybohnen und Kimchi
- Süßkartoffeleintopf mit Polenta-Schnitten und Steckrübenpüree
- Winterliche Fruchtgrütze mit Vanillesauce
Die Rezepte und Zubereitungstipps :
Gemüsebrühe – verkochen von allen (nicht färbenden) Gemüseresten und Abschnitten
z.B.: Abschnitte von Lauch, Schalen von Wurzelgemüse, Kohlblätter -und Strünke, Obstreste, Zwiebelschalen
keine: färbenden Gemüse, Kartoffelschalen,
dazu:
- Gemüsereste sammeln (zwischenfrieren)
- In kaltem Wasser ansetzen und mit verschiedenen Gewürzen (Salz, Lorbeer, Piment, Wacholder, Liebstöckel, Pfefferkörner, Fenchelsamen oder ähnliches)
- Einmal aufkochen lassen und dann lange köcheln
- Nach einer bis zwei Stunden ausschalten und abkühlen lassen
- Durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen
- Entweder direkt verwenden oder portionsweise einfrieren.
Winterwurzelsuppe
- 1kg Winterwurzeln (z.B.: Knollensellerie, Petersilienwurzeln, Topinambur, Steckrüben, Karotten, Kartoffeln, oä) – putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
- Das grob geschnittene Gemüse auf ein Backblech und mit Pommessalz und Öl mischen und bei 160° für 20min backen.
- Zwiebeln – die Zwiebeln grob würfeln.
- 1 kg Gemüsebrühe – selbstgekocht-
- Salz, Paprikapulver, Zitronensaft oder Zitronenschale – zum Abschmecken
Den Gemüsefond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse dazugeben und kochen lassen.
Zwiebelchutney
- 1kg Zwiebeln – in grobe Scheiben schneiden – auf ein Backblech und mit Pommessalz und Öl mischen und bei 160° für 20min backen.
- 0,4 Äpfel – in kleine Würfel schneiden.
- 8 El Zucker – mit etwas Wasser in einem Kochtopf karamellisieren lassen.
- 400ml Essig (Kräuteressig, Apfelessig, Zitronensaft, Apfelsaft oä).
- Das Karamell mit dem Essig ablöschen und etwas kochen (sich auflösen) lassen. Das Gemüse dazugeben und einkochen lassen. Die Äpfel dazugeben und weiterkochen.
- Kurkuma, Ingwer, Salz, Chili – zum Abschmecken.
Knoblauchbrot
- Baguettes in Scheiben schneiden.
- Knoblauch mit Öl, Salz und etwas Zitronensaft pürieren – (Knoblauch-Pesto)
- Die Brote damit besteichen und auf ein Backblech (mit Backpapier)
- Bei 160° für 15 min backen.
Krautsalat aus Spitzkohl und Apfel
- Spitzkohl/ Weißkohl in feine Streifen schneiden
- mit Salz verkneten
- Äpfel grob reiben und dazugeben
- Zitronensaft, Kräuteressig, Zucker dazugeben und verkneten.
- Öl dazugeben und verkneten
Bällchen aus Kidneybohnen
- 3 EL Leinsamen mahlen und mit 6 EL Wasser einweichen.
- Sonnenblumenkerne mahlen
- Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel in sehr kleine Würfel schneiden und anbraten
- Kidneybohnen abspülen und in einen Mixer geben.
- angebratenes Gemüse dazugeben und alles mixen.
- Haferflocken dazugeben.
- mit Sojasauce, Senf, Salz und Paprikapulver würzen
- Alles mischen, bis die Konsistenz stimmt.
- Bällchen (25g) formen und frittieren/ braten.
Dip für die Bällchen
- Kimchi mit Frischkäsecreme mischen
Süßkartoffel-Eintopf mit Schwarzen Bohnen
- 3 Süßkartoffeln – schälen und in Würfel schneiden.
- Anderes Gemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Zucchini, oä) – in Würfel schneiden.
- 1 Paprika rot – in Würfel schneiden.
- 2 rote Zwiebel – in Würfel schneiden.
- Das Gemüse auf ein Backblech geben du mit ÖL, Salz, Kräutersalz und Paprikapulver mischen. Backen bei 180°C für 20 Minuten in den Backofen.
- 1 weiße Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer putzen, ganz klein würfeln und in Öl anbraten.
- Curry, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Currypaste – mitrösten.
- 500ml Wasser/ Gemüsebrühe – selbstgekocht – zum Aufgießen.
- 1 Dosen gehackte Tomaten – dazugeben.
- Salz, Chili – zum Abschmecken.
- 1-2 El Reismehl zum Binden – bei Bedarf
- das Gemüse aus dem Ofen dazugeben.
- 1 Dose schwarze Bohnen – dazugeben.
- 300g frischer Blattspinat – für die Deko
Polenta-Würfel
- 1 l Gemüsebrühe und ca. 50 g Pflanzenmargarine – zum Kochen bringen.
- 250 g Polenta (Maisgrieß) – in die Brühe einrühren – kurz quellen lassen.
- Kräutersalz, Muskatnuss – damit würzen.
- frische Kräuter (nach Belieben und Geschmack) – geschnitten unterheben.
- In eine rechteckige Form (oder Backblech mit Backpapier) die gequollene Polenta geben und glattstreichen. Auskühlen lassen.
- Von allen Seiten goldgelb anbraten.
Steckrübenpüree
- 500g Steckrüben – schälen und in Würfel schneiden.
- 500g Kartoffeln – schälen und in Würfel schneiden.
- 1l Wasser oder Gemüsebrühe – damit aufgießen und weichkochen.
- Salz, Muskat, Pflanzenmargarine, Pflanzenmilch – zum Abschmecken.
- Mit einem Kartoffelstampfer (Mixer) zu Püree verarbeiten und Flüssigkeit nach Bedarf dazugeben.
Geht auch nur mit Kartoffel oder mit Süßkartoffeln
Winterliche Fruchtgrütze
- Birne, Apfel, Pflaume in dekorative Stücke schneiden.
- In Birnensaft kochen mit Speisestärke binden.
Vanillesauce
- Mandelmilch aufkochen und Pudding einrühren.
Wir bedanken uns bei Stefan Beckmann für den interessanten Kochkurs, die Rezepte und die Informationen rund um BIO und Veganes Kochen.
Weitere aktuelle Informationen zu „Genial regional macht Schule“ findet man unter Genial Regional macht Schule !! – Jahreszeiten regional erleben bei unserem Kooperationspartner Jahreszeiten regional erleben.
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